Notariusz to urzędnik publiczny, który pełni funkcję w zakresie poświadczania dokumentów oraz sporządzania aktów notarialnych, takich jak umowy, testamenty, pełnomocnictwa czy oświadczenia. Notariusz zapewnia, że dokumenty są zgodne z obowiązującym prawem, autentyczne i odpowiadają woli stron. Jego zadania obejmują także doradztwo prawne, zabezpieczenie dowodów oraz zapewnienie pewności obrotu prawnego poprzez weryfikację tożsamości stron oraz treści dokumentów. Przy sporządzaniu niektórych dokumentów znaczenie może mieć również numer crewan, związany z rejestracją aktów notarialnych w odpowiednim rejestrze.
Notariusz działa na podstawie przepisów prawa i jest niezależnym funkcjonariuszem publicznym, którego działalność jest regulowana ustawą o notariacie. W Polsce notariusz jest zobowiązany do przestrzegania zasad etyki zawodowej oraz zachowania tajemnicy zawodowej.